#1 欧陆风味食尚先锋的柏克莱Berkeley
对柏克莱我有一种特殊的感情，可以说开始对美国有兴趣，就是从很多年前我在香港读的著名作家陈若曦写的《柏克莱传真》开始的，以至那次在海外女作家协会的年会上碰到她时，我还直嚷嚷：＂若曦姐，知道吗，是你把我引来了美国。＂
大家都知道柏克莱，世界著名学府的所在地，嬉皮的文化传统，浓郁的政治色彩，活跃的学术风气。不过在今天，当我的一个好友，致力出版业的徐君移民到埠，我们要谈可是民生，在Berkeley如何住，怎样吃。
我特意请出半隐居的才子范君为这次的导游，范君居住Berkeley有十个年头，我也是从他的画作和文章里面见识了不少柏克莱风情万种，精致美食的另一面，这次请他出马，长驱直入Berkeley，只取精髓。
范君带我们去到的第一站是农夫市场Monetary Market，只见他带着＂他那种品牌式的忧郁＂（严歌苓语）对徐君解释说：＂这是她规定要去的地方。＂那是，你能想像接待一个远方来的贵宾，首先却把他带到小菜场的那种压力。我很佩服严歌苓形容范君的准确性，我也不否认在前一个晚上，我给范君一串名单，上面列明了一些能表现Berkeley食尚先锋的地点名称，让他顺路安排一下访问，我快要完成的美国美食随笔集，如果缺少这些宝贵的信息，出现在碎纸机的机会肯定会超过出版。
说到美国的食尚，不得不提到Alice Waters，这位著名的美国饮食革命的先锋，４０年来不余遗力地大力提倡使用本地出品的季节性新鲜有机的食材，Monetary Market就因品种的丰富和特别而得到大厨们的青睐而出名。那天我们在那里所见，农产品的范围和品种都要超出超过其他同类行的市场，例如蓝梅在那里的品种多达靠十种，连我以前崇拜过的旧金山的出名的渡船农夫市场，也没有这样齐全的品种，况且而且每天固定时间营业。
Waters自己的餐厅 Chez Panisse ，无论是海鲜，家禽还是蔬菜，全部采购于本地的农夫市场，农场和鱼场。在 1967开张的Chez Panisse，早已经近入了全世界最好的前５０名餐厅之列，当然也在世界权威杂志米其林名单之上。而本身在法国学过厨艺的得过大奖的Waters， 籍此发展行成，并著书推广了自成一系的加州菜（California cuisine），在上世纪的八十年代，在全美范围内掀起了新美国菜（New American cuisine）的食尚，以法国清淡菜式为主，加入地中海，亚洲和拉丁美州等国家菜式的元素，标榜精致健康口味多样化，是美国高级品味菜式的象征。毕业于柏克莱大学Waters，为了更好地灌输自己的＂美食法＂概念，她决心从下一代做起，在1996，她在柏克莱一家中学的后院，开辟了连接厨房＂一亩自留地＂，免费提供新鲜食物给孩子们当午餐，坚决抵制传统的垃圾快餐食物，那就是今天全美著名的，名为Edible Schoolyard的公共学校健康饮食教育项目。而且在柏克莱看不到在美国其他城镇很多的快餐连锁店，看来，这真是一个健康美食的城市，孩子们有福了。目前，Waters女士是有着１３０个国家一百万成员的非牟利世界慢食组织的付总裁，慢食，是当代饮食时尚的先锋。
中午时分，我们在著名的美食街Gourmet Ghetto 朝拜了Chez Panisse，不显眼的建筑，更没有明显的招牌，容易忽略的门口，只是像普通住家的门楼，外墙上贴这的那张一星期的菜单，就是普通打印机打出来的，白地黑子清楚的列明每日供应的套餐没有挑选，那天的是鲜虾馄饨，鸭胸肉配色拉汤等五道菜式，惠承９５美金，还未算饮料酒类和１７％的小费。
我们来到对马路的Cheese Board品尝有机蔬食的批萨，Cheese Board是一家芝士专卖店，里面库存的全球出名芝士有三百多种，还可以试吃。Cheese Board供应的批萨，也是没有可以选择的，每天一款，２０美元一个，却因美味健康而大受欢迎，排队到街上。范君为了尽地主之宜，又是排队又是付钱。我并没有因为身型小于两位男士而少吃，底薄兼脆，口味多重，享受美食的同时，还有现场三人乐队伴奏，气氛一流。由此，我想到一个问题，我们的中餐馆，那家不含盖中华八大菜系的菜式且价钱低廉，但还是生意难做，这是否跟他们缺乏专业的信心有关？所谓专业信心，不是去揣测顾客的口味，不和供应的种类价钱搭价，而是拿出你认为是最好的，最有特色的，教育顾客去吃。
说到饮食先锋，Peet's Coffee & Tea要算一个，在Gourmet Ghetto这条美食街有两家，全市有六家Peet's Coffee & Tea的分店，可能不住在美国的人对这个名字很陌生，但没有它就不可能会有在全球闻名的，４９个国家里开了16,120家分店的星巴克Starbucks。故事是这样的：被大家公认叫做＂特色咖啡祖父＂的Peet，从小就随着咖啡生意的环境中长大，１９６６年，他在离柏克莱大学很近的地方开了第一家咖啡店，用自己特殊的方法烘培新鲜咖啡豆，他制作的咖啡以黑，浓著称，我的好多朋友去哪儿买咖啡，都要预先说明加水。星巴克的三位创始人，就是从Peet哪儿学到了烘培技术和开店的意念，１９７１年第一家星巴克在西雅图诞生。虽然Peet的发展远远不及星巴克，迄今只有２００家左右，也没有冲出美国，但是，Peet的烘培技术是这个世界上独一无二的。
说到住，诺曼底村落，赫斯科公园，那不勒斯庄园，是范君带我们去视察的住宅区的名称，听这名字，想象出的画面绝对和美国没有关系。是的，亲眼所见全部是法，意，德情调的别致的建筑和浪漫氛围，到处可以找到莫纳笔下的景致，以至当我爬到也算是柏克莱一景的印地安巨石顶上时，它的出名处在于这是一个完整单一的巨石山坡，对着一揽眼底的旧金山和金门桥，忘乎所以的挥手大叫：新世界，你好。
笔记本
Chez Panisse
• 1517 Shattuck Ave, Berkeley, CA 94709, USA
• (510) 548-5525
Cheese Board
• (510) 549-3055
1512 Shattuck Ave, Berkeley, CA 94709
Peets Coffee & Tea
(510) 225-0451 2015 Shattuck Ave, Berkeley, CA
(510) 225-0451 2015 Shattuck Ave, Berkeley, CA
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