大家都这样谦虚,俺这难得下厨的只有继续献丑
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爆炒虾仁
原料:
虾仁600克,青豆150克,豆油750克(实耗75克),芝麻油10克,辣椒面5克,辣椒酱
10克,鸡汤10毫升,料酒10克,精盐6克,白糖5克,蛋清1个,胡椒面1克,大葱2克,生姜2克,淀粉25克。
做法:
(1) 虾仁洗净捞出控干,放入瓷盆内,加入蛋清、5克料酒、2克盐、0.5克胡椒面、
5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油,搅拌均匀同,腌渍20分钟。
(2) 大葱去皮洗净剁碎;鲜姜去皮洗净,切片。
(3) 将鸡汤、5克料酒、4克盐、白糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀,
配成粉芡汁。
(4) 将豆油倒入锅内,烧至五成热时,放入虾仁,炸熟后,捞出,控油,待用。
(5) 炒锅留底油25克,烧热,放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱,煸炒均匀投入虾仁,
倒入芡汁,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,入盘,即可。
特色:红白相间,虾肉嫩辣,清爽利口。
个人经验:用料种类、数量不必过于拘泥。基本程序对头即可。