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    开出门来话老六
    开门七件事——柴米油盐酱醋茶。这里面并没有小朋友喜爱的糖,醋倒是排在第六,不简单吧。再仔细想想,柴是燃料米是主打,油老三和茶老末也都不是调料,那么醋的重要性就更加突出。

    醋的发明者是传说中的古代酿酒大师杜康之子黒塔。黒塔学会酿酒技术后,觉得酒糟扔掉可惜,由此不经意酿成了“醋”。那故事是这样讲的——有一天,黑塔做完了活计,给缸内酒槽加了几桶水,兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米米酒, 那酒后劲不小,没多久黑塔就醉醺醺地睡着了。突然间,耳边响起了一声震雷,黑塔迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁,正笑眯眯的指着大缸对 他说:“黑塔,你酿的调味琼浆已经有二十一天了,今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问,谁知老翁一晃就不见啦。他大声喊着:“仙翁,仙翁!”——自己惊醒一看原来竟是南柯一梦。 黑塔回想刚才梦中发生的事情,觉得十分奇怪,这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水,怎么会是调味的“琼浆”呢?黑塔他将信将疑,其时正觉得唇干舌燥,就爬起身来喝了一碗。谁知这一喝只觉得满嘴香喷喷酸溜溜,顿觉回肠荡气浑身舒坦。于是,醋这种调料就诞生了——醋字的左边是酉字旁,右边就是二十一日发酵的天数。

    中国著名的醋计有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋以及红曲米醋。其中老陈醋的总酸含量最高,每一百毫升六克。镇江香醋次之,达标是每一百毫升五点五克。小时候到酱油店里零靠的米醋的总酸含量更低。山西人爱喝醋是有名的,一个笑话说的就是火车一进了太行山的娘子关,那声音就听起来像“喝醋”、 “喝醋” (嗬粗嗬粗——类似喘气声音)。

    大家最为熟悉的食醋用途是糖醋烹饪食品——有糖醋黄鱼、糖醋小排、糖醋红萝卜头等等。再有放上小碟子蘸着吃比如吃饺子,还是吃螃蟹时候用醋拌上姜末子一来解腥二来防寒。

    现代医学认为食醋对治病养生有以下方面的作用:
      1,消除疲劳;
      2,调节血液的酸碱平衡维持人体内环境的相对稳定;
      3,帮助消化有利于食物中营养成分的吸收;
      4,抗衰老抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成;
      5,具有很强的杀菌能力可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、嗜盐菌等;
      6,增强肝脏机能促进新陈代谢;
      7,扩张血管有利于降低血压防止心血管疾病的发生;
      8,增强肾脏功能有利尿作用并能降低尿糖含量;
      9,使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉并促进糖和蛋白质的代谢防治肥胖;
      10,食醋中还含有抗癌物质。

    最实际的就是一个亲身经历。

    位育校友会上巧遇同班好友,交谈中健康是一个重大议题。因为患有高血脂,承蒙老同学关心介绍了一个醋蛋法。回家后不能想象那粘糊糊的新鲜鸡蛋在醋里化开来后如何下咽,古狗搜索选择了一种看来比较能吃得下去的醋黄豆。照葫芦画瓢,炮制了一罐。三天打鱼两天下网地吃吃停停。有时候记起来每天晚上吃一勺,特别是在吃清蒸鱼的时候不会忘记掉。有时候收完碗筷才想起今天忘了吃也便就此赖掉一勺。这样子断断续续下来将近一个月,又到了复查的时候。医生说:好极了!以前只是控制在原地踏步不让继续发展,现在可是已经恢复到正常人的水准中位数据成了模范患者中的模范患者。

    醋豆的制作方法极为简单,将新鲜优质黄豆洗净,待水沥干后放入玻璃或陶瓷容器内,倒入优质食醋浸泡——黄豆和醋的数量根据容器大小自定。应该将黄豆用醋浸没,考虑黄豆吸入醋液膨胀而适当多些醋液。将容器密封,保存半年到一年。到时将醋豆取出即可食用,每天吃10—20粒即可。长久食用能强身健体预防癌症延年益寿,据说还是防癌珍品。

    阖家高兴的同时,愿与大家分享喜悦。鉴于高血脂这种病越来越普遍,有兴趣的朋友不妨一试。当然,本来胃酸过多的自然不宜服用。